2023年4月10日 星期一 清明第6天

食之味道鲜美，但处理不慎可能导致中毒……提起河豚，人们总是又爱又恨。

(资料图片仅供参考)

今天的这种豆子，是与“河豚”类似的难缠角色。

夏末初秋，漫步三湘大地，门前屋后常有它的身影。豆荚长约8至10厘米，外壳为暗淡的草绿色，布满细细的灰色柔毛，乍看之下与毛豆颇为相似。

如果人们采用与毛豆相同的处理方法烹饪它，食用后，轻则头晕、呕吐，重则神志恍惚或昏迷。研究表明，这种豆子含有毒成分左旋多巴，需经特殊处理方能食用。

经验丰富的农民知道，新鲜采摘的豆子，要先用开水煮熟，然后捞出用清水浸泡3至5天，期间经常更换清水，直到清水不再变黑，方能下锅烹饪。去除毒素之后的豆子，直接爆炒或制成干菜，都别有风味。

说到这里，不知您是否猜出它的身份？它就是黎豆，人们通常更熟悉它的俗名——狗爪豆、狗爪结。

如果您手里有一粒黎豆，仔细端详会发现，它呈微缩肾脏形。在一些地区，黎豆被称作“天然肾宝”。专家指出，它在补肾祛湿、缓解腰膝酸软上有明显效果。不过需注意，肾脏基础疾病患者不宜食用黎豆。

【小名片】

黎豆（Mucuna pruriens L.），豆科黎豆属一年生或多年生藤本植物，别名狗爪豆或猫爪豆，用作粮食、蔬菜、饲料、肥料、医药和水土保持。

黎豆种子呈扁圆形，灰白色或黑色，种皮有黑色或白色斑点，百粒重110至150克，含有毒成分左旋多巴，需经煮沸、浸泡去毒后才能食用；以果实作饲料时，先将果实浸水煮熟或磨成干粉饲用，亦可煮熟发酵后饲喂；鲜茎叶可作饲料或制青贮料和干草；黎豆生长茂密，是良好绿肥和覆盖作物，可保持水土和改良土壤。

文/张航 图/郭立亮 设计/李真明 智库/周晓波 统筹/周月桂

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